Les conseils de préparation du chef
Entrées
1/2 Langouste Bellevue :
Sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
Cassolette de 1/2 langouste et sa sauce curry :
Dans un four chaud à 180° et humide (mettre un bol d’eau dans le bas du four), réchauffer 10-15 min.
Coquille de saumon :
Sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
Coquille St-Jacques :
Four chaud 180° 20-30 min.
Feuilleté St-Jacques :
Four chaud 180° 20-30 min.
Bouchée de ris de veau :
Four chaud 180° 20-30 min.
Foies gras
Les sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de servir. Saupoudrer de fleur de sel.
Accompagnements
Gratin de légumes :
Dans un four préchauffé à 180°, environ 30 minutes.
Gratin dauphinois :
Dans un four préchauffé à 180°, environ 30 minutes.
P. de terre à la provençale :
Dans un four préchauffé à 180°, environ 30 minutes.
Riz aux petits légumes :
Au micro-ondes, 1 minute à 900W.
Poêlée forestière :
Dans une poêle chaude, ajouter une noisette de beurre.
Poissons
Sortir le poisson 30 minutes avant de le réchauffer afin qu’il soit à température ambiante.
Dans un four chaud à 180°, réchauffer 10 à 15 minutes, ou au micro-ondes, 1 minute à 900W.
Viandes
Suprême de chapon sauce morilles :
Sortir le chapon 30 minutes avant de le réchauffer. Dans un four chaud à 180° et humide (placer un bol d’eau dans le bas du four), réchauffer pendant 20 à 30 minutes.
Filet de bœuf Wellington au foie gras :
Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température. Dans un four chaud à 180°, réchauffer 10 à 15 minutes pour une viande saignante ou 20 à 30 minutes pour une viande à point.
Souris d’agneau confite aux épices de Noël :
Idéalement à la casserole, réchauffer 15 à 20 minutes en ajoutant un peu d’eau dans la sauce si nécessaire.